具体制作步骤如下：
1、洗好一些辣椒，去蒂后切成滚刀块，如果怕辣的话可以去掉辣椒籽，之后装盘留着备用
2、切一小块姜和4瓣大蒜，之后将姜切成末，蒜拍扁后切成末，装盘留着备用
3、在碗里磕入5颗鸡蛋，之后放入少许的盐和胡椒粉，再倒入一勺白醋去腥
5、在装鸡蛋的碗中倒入适量的清水，让鸡蛋可以更嫩滑，之后用筷子搅散打成鸡蛋液状
6、起锅后锅中倒油烧至7成热，倒入之前打好的鸡蛋液，用铲子将鸡蛋不停的推散，炒成蛋花状后装盘备用
7、锅中再次倒入油烧热，放入之前切好的辣椒，再倒入姜、蒜末，大火翻炒，直至炒出辣香味
8、锅中放入适量的盐翻炒至辣椒入味，倒入之前炒好的蛋花翻炒至均匀，倒少许的生抽后继续大火翻炒入味
9、最后淋入少许明油提色增香，翻炒均匀后一道美味的青椒炒鸡蛋就做好啦
蛋炒青椒家常做法 扩展
主料：青椒四个，鸡蛋三个；辅料：盐、鸡精适量
做法：1.将鸡蛋搅拌均匀备用，将青椒切丝备用。
2.其次锅内倒油，待油到冒烟时将鸡蛋倒入翻炒至金黄色盛出。
3.随后将切好的青椒丝倒入锅内翻炒三至四分钟。
4.最后将炒好的鸡蛋倒入锅内与青椒丝一起翻炒五至六分钟，随后以此放入鸡精盐翻炒三至四分钟即可出锅。
蛋炒青椒家常做法 扩展
主料：鸡蛋、青椒。
调料：食用油、精盐、味精、香油、葱、蒜各少许。
做法
1、青椒洗净，切丝待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
2、锅内底油，油烧热，倒入葱末蒜末，爆香；倒入青椒丝，加少许盐大火翻炒。3、几分钟后倒入鸡蛋翻炒下，加入适量味精，最后倒入几滴香油即可。
